La cuisine de John. Traiteur

Vous cherchez un traiteur de mariage à Mâcon 71000 en Saône-et-Loire, un gâteau d’anniversaire, un cocktail dînatoire à Chalon-sur-Saône ou un buffet froid de baptême en Bourgogne. John. Traiteur serait honoré de vous aider à concrétiser votre moment de partage. Vous découvrirez une carte mise en place par le chef cuisinier John-Lee Rosé. Il détaille également ses techniques pour réussir son banquet de mariage et vous propose les services adaptés. N’oubliez pas que pour votre festivité, la carte est personnalisable donc n’hésitez pas à jouer avec les saveurs !

Mon traiteur en Bourgogne

Le Chef de cuisine John-Lee Rosé réalise les plats de la carte traiteur. Elle est la base de ses compétences culinaires. Bien évidement son carnet de recettes ne s’arrête pas là, puisqu’il met en place de nouveaux plats et menus en fonction de la saison ou de l’inspiration du moment. Elle s’adresse en effet, aux particuliers (banquet de mariage en Saône-et-Loire, anniversaire à domicile…) comme aux professionnels (séminaire, repas de fin d’année…). Du monde associatif (barbecue géant, paella…) ou privée (cocktails à livrer, plats sur-mesure). John. Traiteur soigne toutes ses prestations et n’a qu’un seul objectif, celui de satisfaire ses clients. (Il est inconcevable qu’une commande ou qu’une prestation ne soit assurée si les accords ont était signés). En conséquence, chacun de mes clients devront, s’ils le désirent, publier un commentaire afin de reconnaître la qualité de la prestation effectuée.

Des plats « fait maison » !

La carte contient des recettes de traiteur de mariage à Mâcon, que je souhaite mettre en avant avec des classiques comme la tomate multicolore-mozzarella ou la brochette de melon-jambon sec. D’autres plus originales comme le mini-burger façon « Rossini » ou le filet de saumon « Gravlax » y trouve aussi leur place. Leurs saveurs ne sont plus qu’à être dégustée. Les cocktails apéritifs à Mâcon attirent de ce fait mon attention ! C’est la Maison qui prépare tous ces petits salés… J’insiste là-dessus car il est très facile de vendre du surgelé ou du tout prêt. Le foie gras cru provient du sud-ouest, le saumon de Rungis, les pains et entremets d’un boulanger pâtissier reconnu. Je suis toujours à la recherche de produits exclusifs et sans cesse à la recherche de nouvelles recettes.

Du choix pour une prestation sur-mesure

Buffet ou banquet ? La carte de traiteur de mariage à Mâcon est riche de suggestions salées ou sucrées qui vous permettront de composer un menu complet infiniment proche de ce que vous recherchez. Elle peut réellement proposer un grand nombre de saveurs contrairement à celle d’un restaurant. En effet, la préparation de ces choix ne se fera que sur commande, il n’y aura donc aucun risque de perte mais surtout une qualité fraîcheur sans nul doute. Vous l’aurez bien compris, avoir un tel choix sur la composition d’un menu est un argument pour un traiteur mais également une chance pour vous. La carte John. Traiteur à mâcon ne demande qu’à être sollicitée et développée. Je reste donc à votre écoute pour concevoir un menu unique, à votre image ou vous offrir la possibilité de choisir parmi les menus de mariage ou les formules buffets.

Quelles sont les techniques de préparation ?

Le sens de la fête

Pour réaliser un banquet de mariage à mâcon par exemple, il faut évidemment connaître les techniques de préparation d’un traiteur. Cela évitera de se retrouver dans des situations telles que dans le film « le sens de la fête » ! Celles-ci sont différentes de celui d’un Chef cuisinier de restaurant car toutes les préparations doivent être facilement transportables. Les plats chauds et accompagnements seront dressés sur assiette en un temps record, avec une équipe réduite et ce pour un nombre assez exceptionnel de convives ! Il faut réaliser des plats gastronomiques avec le moins de manipulation possible au moment du service. Dit comme ça, ça n’a pas l’air évident ! C’est pourquoi il faut être méthodique, rapide et soigné. C’est en plus un métier qui demande quelques sacrifices personnels et bien souvent familiaux mais qui nous réservent bien des moments précieux.

Comment réussir à maintenir la qualité ?

Comme dit précédemment, la carte d’un traiteur de mariage à Mâcon peut être très longue, alors comment maintenir la qualité de votre repas ? Premièrement, c’est de maîtriser ses recettes. Par exemple, il faudra recommencer une mousse au chocolat mal montée ! Les réaliser avec une organisation millimétrée. Dans un second temps, anticiper : Quelles sont les recettes qui doivent être préparées la veille ? (saumon gravlax, foie gras…) Troisièmement, organiser son service. Qu’est-ce qui est à servir froid et qu’est ce qui sera chaud ? Peut-on simplement les réchauffer ou faut-il les cuire minute ? Pour finir, connaître le déroulement de la soirée peut éviter de nombreuses surprises. Il est impératif de respecter le planning mis en place de l’événement et les horaires définis avec les organisateurs (passage à table, service du dessert, départ des serveurs, …). Toutes ces choses sont des variables qu’il faut prendre en compte pour obtenir une qualité de prestation exemplaire.

En plus…

John. Traiteur à mâcon peut si vous le désirez, en plus de la partie cuisine, s’occuper de la mise en place de la salle, de la location de la vaisselle, du nappage, du service des plats & boissons et du ménage en fin de réception. Vous n’aurez ainsi qu’un seul et unique interlocuteur pour la gestion de la partie restauration. Bien entendu, des remises exceptionnelles sont accordées aux services exceptionnels.

Traiteur de mariage à Mâcon – Me contacter

Vous n’hésiterez pas à me contacter pour obtenir des informations complémentaires. Veuillez utiliser le formulaire de contact, me joindre au 06_16_72_14_48 ou utiliser Facebook. Renseignez-vous gratuitement et sans engagement.

La carte des desserts

Cette page vous présentera les desserts qui sont référencés chez John. Traiteur. Encore une fois, je reste à votre disposition pour toutes demandes particulières. Tout devrait être à peu près possible !

Les entremets et gâteaux d’anniversaire

St honoré revisité au praliné

Royal au chocolat

Tarte aux citron meringuée

Fraisier et ganache au chocolat blanc

Number Cake

Les mignardises

Mousse au chocolat viennoise

Crème brûlée à la vanille

Choux à la vanille

Choux au praliné

Panna cotta

Fondant au chocolat noir

Muffin à la noix de coco et chocolat blanc

Brochette de fruit et coulis de chocolat noir (possibilité de louer une fontaine de chocolat)

Tartelette au citron meringuée

      Tartare de fraise citron basilic

Pour les entremets spéciaux et les gâteaux de mariage, je laisse soin à mon boulanger-pâtissier de les réaliser. Il sera en mesure de concrétiser au mieux vos désirs. Pour cela, vous n’hésiterez pas à me solliciter.

Réception mariage : La coordination entre le traiteur & le DJ

Pour la réussite d’une fête de mariage, le rôle du DJ ne se limite pas simplement à balancer de la musique. Il doit également prendre en compte certains moments clés de la soirée et s’intégrer à l’ensemble de l’organisation. Cela nécessite une parfaite collaboration avec les autres prestataires, et plus principalement avec le traiteur de mariage. Voici trois éléments importants sur lesquels ces deux prestataires doivent travailler de concert pour le succès de la fête.

Le vin d’honneur

Le vin d’honneur est une réception intermédiaire entre la cérémonie à l’église ou à la mairie, et le dîner (ou la soirée). Elle permet aux invités de souffler un peu avant les festivités proprement dites. Pour les mariés, c’est le moment idéal pour faire un coucou à leurs invités qui ne participeront pas au dîner. Il s’agit par exemple des voisins, collègues de travail, fournisseurs et autres connaissances. Le DJ et le traiteur doivent s’accorder sur les détails de ce cocktail. En fonction du menu prévu par le traiteur, le DJ de mariage doit choisir l’animation musicale qui correspond pour permettre aux invités de boire et de se restaurer tout en discutant.

Le repas de mariage

Les mariés redoute leur repas de mariage. Il doit être parfait. L’atteinte de cet objectif dépend de la qualité des plats, mais également de l’ambiance de la salle pendant le repas. C’est donc un moment où l’animateur de la soirée (DJ) et le traiteur de mariage doivent être en parfaite harmonie. En effet, les repas de mariage sont généralement très longs et peuvent durer plusieurs heures. Pendant ce temps, le DJ doit démontrer tout son talent tout en restant discret. Cela  permettra aux invités de manger dans une bonne ambiance. De même, les animations doivent être conçues et choisies en fonction de l’ordre des plats. L’idéal serait qu’elles soient programmées au cours des inter-plats et qu’elles soient légères. Par exemple, il n’est pas convenable que le DJ lance une animation au moment où le traiteur commence à servir un plat chaud. Les petits tests musicaux, les Quizz thématiques et les jeux de rôle peuvent être réalisés entre deux plats aussi bien avec les mariés qu’avec les convives. Pour ce qui concerne le rythme musical, il doit être légèrement plus soutenu que celui du vin d’honneur. Ce qui invitera les invités à la soirée dansante. Toutefois, le volume doit rester à un niveau raisonnable pour permettre aux convives de continuer à discuter.

L’arrivée du gâteau des mariés

L’arrivée du gâteau est l’un des moments majeurs de la soirée de mariage. En effet, l’animateur et le traiteur doivent être parfaitement synchroniser pour l’entrée en scène du dessert en musique. En parlant de musique justement… Elle doit être assez forte pour créer une ambiance festive et préparer les invités à la soirée dansante. Normalement, c’est aux mariés de choisir le morceau qui leur convient mais ils peuvent également être conseillés par le DJ. Il faudra également définir la manière dont le gâteau sera coupé. Faut-il faire une animation ou un décompte spécial ? Tous ces détails doivent être précédemment définis pour donner ensuite la place à la soirée dansante qui doit être ouverte par les mariés sur le morceau qu’ils ont choisi.

Pour résumer, la réussite d’une soirée de mariage dépend en grande partie de la synchronisation entre le DJ et le traiteur. Les animations pendant le vin d’honneur, le repas de mariage et l’arrivée du gâteau (présentation du dessert) doivent être bien préparées pour éviter toute improvisation et les mauvaises surprises.